L’histoire des hot-dogs
Depuis le XIXe siècle, le hot-dog ne cesse de faire parler de lui. En effet, ce petit pain garni d’une saucisse est une recette incontournable de la restauration rapide et des événements décontractés, comme les barbecues.
Origines des hot-dogs américains
Il est souvent admis que la création du hot-dog revient à l’Allemand Charles Feltman, qui a immigré aux États-Unis et a conquis le cœur des Américains avec un pain fourré d’une saucisse grillée. Cette histoire se passe à New York dans les années 1870. C’est sa nostalgie du goût des saucisses de Francfort qu’il avait l’habitude de déguster en Allemagne, qui l’a poussé à créer ce produit.
L’appellation de « hot-dog », elle, n’a été popularisée que vers les années 1890, grâce à la combinaison des mots : « hot » pour « chaud » et « dog » pour « saucisse ».
Origines des hot-dogs européens
En Europe, le hot-dog est garni d’une saucisse de Francfort qui est un ingrédient typiquement européen. En effet, cette saucisse fumée est toujours servie avec du pain. Cependant, chaque pays d’Europe prépare le hot-dog de différentes façons.
De même, le hot-dog semblait déjà exister au sein des diverses cultures culinaires du monde, mais le concept que représente le terme hot-dog n’a vraiment été popularisé qu’aux États-Unis et en Europe.
Les principales différences entre le hot-dog américain et le hot-dog européen
En général, le hot-dog américain et le hot-dog européen sont loin d’être identiques. Les différences se situent dans le type de saucisse ou de pain utilisés, dans les différentes garnitures ou les sauces, et même dans la préparation.
Différences entre les ingrédients
Voici les principales différences entre les ingrédients couramment utilisés dans le hot-dog américain et européen.
Dans la tradition Américaine
Le hot-dog est fait avec de la saucisse fumée dite « smoked sausage », et du pain appelé « hot-dog bun », moelleux avec une forme allongée. À l’intérieur, la saucisse peut être accompagnée d’autres garnitures comme des oignons hachés et du fromage. Le tout se compose souvent de sauces classiques comme le ketchup, la mayonnaise, la moutarde, le chili ou la sauce barbecue.
En Europe
La saucisse de Francfort ou la saucisse de Vienne reste l’ingrédient principal du hot-dog. Pour le pain, la garniture et les sauces, ces éléments dépendent du pays. On peut par exemple citer le pain baguette, le pain rond ou le petit-pain, la choucroute, le concombre ou la salade, la mayonnaise, la sauce curry ou la rémoulade danoise.
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Différences dans les méthodes de cuisson
La cuisson des hot-dogs aux États-Unis et en Europe varie également.
Les hot-dogs Américains
- Grillés : sur un grill traditionnel ou avec un appareil à hot-dog, la saucisse est préparée à feu moyen pour obtenir une saveur de barbecue.
- Bouillis : durant quelques minutes dans de l’eau chaude, la saucisse est bien cuite.
- Cuits à la vapeur : grâce à des machines spécifiques, souvent retrouvées dans la restauration rapide.
Les hot-dogs Européens
- Grillés : les saucisses sont grillées en utilisant un appareil à grill ou à plaques chauffantes.
- Poêlés : pour que la saucisse soit croustillante, elle est poêlée avec un filet d’huile.
- Cuits au four : le four permet une cuisson précise, qui dore uniformément la saucisse.
Différences dans les garnitures
Enfin, les garnitures permettent une véritable personnalisation de la recette de hot-dog.
Les garnitures populaires pour les hot-dogs américains
- Le ketchup : avec sa saveur sucrée et légèrement acidulée, à base de tomates.
- La moutarde : plus acide que épicée, elle peut également s’avérer piquante.
- Le relish : du hachis de légumes, un peu sucré et acidulé.
- Les oignons : crus ou frits, ils sont un ingrédient incontournable.
- Le fromage : légèrement coulant ou en fines tranches, il ajoute une saveur gourmande au hot-dog.
Les garnitures populaires pour les hot-dogs européens
- La choucroute : du chou fermenté qui apporte une touche d’acidité au hot-dog.
- La moutarde : selon les goûts, elle peut être douce, épicée ou même parfois, personnalisée avec d’autres ingrédients comme le curry.
- La sauce aux champignons : très crémeuse, la recette varie d’un pays à l’autre en Europe.
- La sauce à l’ail : fabriquée avec de l’ail ou uniquement avec de l’huile à l’ail, elle permet d’aromatiser le hot-dog.
- La sauce tomate : un peu comme le ketchup, elle peut être facilement faite maison.
Conclusion
Pour conclure, la recette du hot-dog reste personnalisable. Sa popularité mondiale a conduit à l’émergence de variations uniques dans chaque culture. Des hot-dogs mexicains garnis de guacamole et de salsa épicée aux hot-dogs coréens avec du kimchi fermenté, chaque pays a ajouté sa propre touche créative à cette icône de la street-food. De plus, son évolution ne s’arrête pas là, car de nouveaux ingrédients et techniques de cuisson continuent d’être explorés. Que ce soit avec des saucisses végétariennes, des pains artisanaux ou des sauces innovantes, le hot-dog reste une toile vierge pour les expérimentations culinaires. En fin de compte, cette recette emblématique témoigne de la capacité infinie de l’homme à se réinventer et à imaginer de délicieux plats qui transcendent les frontières culturelles.
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