Guide | Saladettes réfrigérées | Comment choisir la saladette réfrigérée idéale pour votre restaurant ?
Une saladette réfrigérée est un équipement de cuisine professionnel conçu spécialement pour la préparation des aliments. Elle combine deux fonctions clés : le stockage réfrigéré des ingrédients et leur mise à disposition rapide pour la préparation et le service. Bien choisir sa saladette c’est garantir l’efficacité et la sécurité alimentaire de ses plats et son service. Elles sont pour la plupart du temps utilisées pour maintenir au frais les ingrédients de préparation des salades ou autres plats rapides. Cet article a pour vocation de vous aider à sélectionner la saladette réfrigérée idéale selon les besoins de votre établissement.
Définir les besoins de votre activité
Avant de faire un choix de modèle, il est important pour vous de vous poser quelques questions et d’établir des critères de sélection.
Il faut que le matériel que vous souhaitez acheter réponde aux questions suivantes :
Quel est le volume de clients servis quotidiennement ? Cela déterminera la capacité de stockage nécessaire.
Quels types d’ingrédients allez-vous conserver ? Fromages, légumes, viandes froides, sauces… chaque produit a ses exigences de température.
Quel espace est disponible dans votre cuisine ? Prenez en compte la largeur, la profondeur et la hauteur de l’appareil.
Les multiples critères à prendre en compte
Dimensions et stockage
L’humidité joue un rôle crucial dans le bon déroulement de la maturation d’une viande. Elle doit être maintenue entre 75 et 85%. Si le taux d’humidité est mal contrôlé, cela peut provoquer des conséquences qui vont empêcher la bonne maturation de vos viandes. Le taux d’humidité d’une cave de maturation permet d’éviter un dessèchement excessif de la surface de la viande tout en permettant de créer une croûte protectrice qui favorisera le développement des arômes.
Saladette de préparation 2 portes GN 1/1 Granit
Saladette 3 portes 8 x GN 1/6
Types
Types de froid
Froid statique : moins coûteux à l’achat, il fonctionne par conduction naturelle. Il est également moins homogène : des zones de température peuvent se former. Le froid statique est adapté à une utilisation ponctuelle ou à faible ouverture.
Froid ventilé : Plus homogène : la température est constante dans tout le meuble. Il permet un usage intensif (ouvertures fréquentes) et est idéal pour les cuisines à haut rendement.
Le froid ventilé est légèrement plus énergivore, mais plus performant.
Ps : si votre saladette est souvent ouverte pendant le service, le froid ventilé est vivement recommandé.
Matériaux et entretien
La qualité des matériaux est primordiale pour garantir une hygiène parfaite et une longue durée de vie.
L’inox est le matériau de référence : robuste, résistant aux chocs, facile à nettoyer.
Privilégiez les modèles avec angles arrondis pour éviter l’accumulation de saletés.
Les joints de portes amovibles facilitent le nettoyage et l’entretien régulier.
Assurez-vous que le plan de travail est compatible avec un nettoyage HACCP.
Un bon entretien prolonge la durée de vie de votre saladette et garantit un respect des normes sanitaires.
Consommation énergétique
La consommation énergétique d’un appareil réfrigéré impacte directement vos factures. Optez pour une saladette :
Avec une classe énergétique A ou B pour une faible consommation.
Utilisant des gaz réfrigérants écologiques (comme le R600a ou R290).
Dotée d’un thermostat électronique pour une régulation précise de la température.
Une faible consommation permet de rentabiliser plus rapidement votre investissement.
Conclusion
La saladette réfrigérée est bien plus qu’un simple meuble de conservation. C’est un élément central de la chaîne de production en restauration rapide ou traditionnelle. Elle permet non seulement de préserver la qualité des ingrédients, mais aussi de fluidifier la préparation, de réduire les déplacements inutiles et d’améliorer l’organisation du poste de travail.
Faire le bon choix ne se résume donc pas à sélectionner un modèle au hasard : cela implique une réflexion stratégique sur vos contraintes d’espace, vos volumes de service, la diversité de vos plats et votre mode de fonctionnement quotidien. Un équipement adapté contribuera à améliorer la productivité de votre équipe, la satisfaction client (grâce à des plats toujours frais et bien présentés), et à limiter les pertes alimentaires.
À l’heure où les exigences en matière d’hygiène, de performance énergétique et de qualité sont de plus en plus élevées, investir dans une saladette fiable et bien pensée, c’est aussi faire un choix durable et responsable.
Prenez donc le temps d’évaluer vos besoins réels, de comparer les différentes technologies disponibles (froid statique, ventilé, matériaux, options), et de miser sur un matériel professionnel certifié. Une saladette bien choisie est un levier de rentabilité à long terme, qui s’intègre pleinement dans une démarche de qualité et d’optimisation des coûts.
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