Guide | Saladettes réfrigérées | Table réfrigérée | Saladette ou table réfrigérée : Quelle est la meilleure option pour votre cuisine professionnelle ?
En cuisine, la gestion des températures est un sujet très sensible. Il est important pour plusieurs raisons : conservation des aliments,
Dans une cuisine professionnelle, le mobilier frigorifique joue un rôle central. Parmi les équipements les plus courants, on en retrouve deux en particulier : la saladette réfrigérée et la table réfrigérée. Souvent confondues, ces deux mobiliers sont en réalité bien différents.
Qu’est-ce qu’une saladette réfrigérée ?
Une saladette réfrigérée est un équipement de cuisine professionnelle permettant de maintenir à bonne température des aliments ou des plats préparés. Elle se compose d’un meuble bas réfrigéré (avec portes ou tiroirs), un espace supérieur accueillant des bacs GN pour les ingrédients et parfois un plan de travail pour la découpe.
Qu’est-ce qu’une table réfrigérée ?
La table réfrigérée est un équipement multifonction qui allie plan de travail et réfrigération basse. Contrairement à la saladette réfrigérée, elle ne dispose pas d’emplacement supérieur pour les ingrédients mais se compose : d’un plateau en inox, d’un ou de plusieurs compartiments réfrigérés en dessous et d’une répartition homogène du froid (statique ou ventilé).
Table réfrigérée avec dosseret 3 portes
Table réfrigérée 6 tiroirs GN 1/1
Les avantages de chacun des équipements
Pour la saladette
– Accès direct aux ingrédients pendant la préparation des plats
– Idéale pour les cuisines à flux rapide (fast-foods, pizzerias, etc)
– Compatible avec les bacs GN
Pour la table réfrigérée
– Large surface de travail
– Plus de discrétion car les ingrédients ne sont pas visibles
– Grande capacité de stockage
– Polyvalence : plats froids ou chauds
Quel équipement choisir selon son activité ?
Les critères à prendre en compte
– Le nombre de couverts que vous servez ou nombre de préparation par jour
– Si vous avez besoin d’avoir un accès rapide et simple aux ingrédients
– Les spécificités de votre cuisine : ouverte ou non, visible ou non du client
– Les matériaux : optez pour de l’inox 304L alimentaire, antirouille et facile à nettoyer, c’est un matériau durable.
– Le système de froid : ventilé si vous avez tendance à ouvrir fréquemment les portes. Statique si vous faites un choix plus économique.
– L’entretien : vérifiez la facilité d’accès au groupe froid.
– La consommation énergétique : privilégiez les appareils de classe énergétique A ou B. Recherchez également des modèles utilisant des gaz réfrigérants écologiques.
Conclusion
Le choix entre la saladette réfrigérée et une table réfrigérée professionnelle dépend principalement de votre type d’activité, de vos besoins et de la configuration de votre espace de travail.
Dans le cas où vous gériez une cuisine à fort débit qui repose sur la rapidité de service, la saladette sera votre meilleur allié. Dans le cas contraire, si vous cherchez un plan de travail polyvalent avec une grande capacité de stockage, la table réfrigérée s’avèrera être le meilleur choix. Il s’agit d’un choix stratégique qui se ressentira sur l’expérience client.
Investir dans un matériel professionnel de qualité est un choix qui impacte directement votre productivité et votre rentabilité. Il est recommandé de prendre le temps de comparer les différents modèles présents sur le marché afin de faire le meilleur choix.
En résumé :
– Vous préparez des plats froids personnalisables ? Optez pour la saladette.
– Vous avez besoin d’un poste de travail froid flexible ? Choisissez la table réfrigérée.
Ne pas oublier que le bon équipement d’aujourd’hui c’est des économies et de la sérénité pour l’avenir.
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