La cuisson sous vide est une technique de cuisson où les aliments sont scellés hermétiquement dans des sacs en plastique ou en silicone, puis cuits à une température précise et constante dans un bain-marie. L’avantage de cette méthode est qu’elle permet de contrôler précisément la température de cuisson, ce qui donne des résultats uniformes. De plus, cette technique permet de préserver les nutriments, les saveurs et les textures des aliments, tout en évitant la perte de liquide.
Les avantages nutritionnels de la cuisson sous vide
Réalisée à l’aide d’un appareil de bain-marie, la cuisson sous vide présente plusieurs atouts nutritionnels. Entre autres, la cuisson sous vide préserve les nutriments essentiels présents dans les aliments, tels que les vitamines et les minéraux. Étant donné que les aliments sont scellés hermétiquement dans des sacs, les nutriments ne sont pas dilués ou perdus dans l’eau de cuisson. Ce type de cuisson conserve en même temps les arômes et les couleurs naturels des aliments.
Certains plats acquièrent même une texture plus tendre et juteuse. Les viandes deviennent plus tendres, car à basse température et sur une longue durée, les fibres musculaires se détendent progressivement. En outre, la cuisson sous vide ne nécessite pas l’utilisation excessive de matières grasses, grâce au sac hermétique. D’ailleurs bien scellés, les aliments ne connaissent pas de perte de liquide. Enfin, les jus naturels des aliments sont conservés dans les sacs sous vide, ce qui peut être utile pour préparer des sauces.
Comment faire de la cuisson sous vide à l'aide d'un appareil de bain-marie ?
Pour réaliser la cuisson sous vide à l’aide d’un appareil de bain-marie de la marque Casselin, voici les étapes incontournables :
- Préparation des aliments : les aliments à cuire sous vide doivent être prêts à l’emballage. Vous pouvez utiliser des sacs sous vide spécialement conçus à cet effet, mais aussi des sacs de congélation de qualité alimentaire.
- Préparation de l’appareil : remplissez le réservoir de l’appareil de bain-marie avec de l’eau propre en veillant à ne pas dépasser le niveau maximum recommandé par le fabricant.
- Préchauffage de l’appareil : allumez l’appareil et réglez la température selon la recette à suivre. Concernant le bain-marie Casselin, il est doté d’un thermostat pour contrôler précisément la température de cuisson.
- Emballage sous vide : placez les aliments dans des sacs sous vide en veillant à ne pas les surcharger. Les sacs doivent être hermétiquement scellés pour empêcher l’entrée d’air. Pour ce faire, utilisez un scelleur sous vide pour faciliter la fermeture des sacs.
- Cuisson sous vide : immergez complètement les sacs scellés dans l’eau chaude de l’appareil à bain-marie, en s’assurant que l’eau ne pénètre pas dans les sacs.
- Cuisson contrôlée : fermez le couvercle de l’appareil et laissez les aliments cuire à la température adéquate. La durée de cuisson peut varier en fonction du type d’aliment et de leur épaisseur. En effet, référez-vous à des guides de cuisson sous vide ou à des recettes spécifiques pour connaître les temps de cuisson appropriés.
- Fin de cuisson : une fois la cuisson terminée, retirez les sacs sous vide de l’eau chaude. Ainsi, ouvrez les sacs et servez les aliments directement, ou refroidissez-les rapidement dans de l’eau glacée avant de les réfrigérer ou de les congeler pour une utilisation ultérieure.
Conseils pour réussir sa cuisson sous vide à l'aide d'un appareil bain-marie
Pour réussir une cuisson sous vide à l’aide d’un appareil à bain-marie de la marque Casselin, voici quelques conseils qui peuvent s’avérer intéressants. En premier lieu, n’utilisez que des sacs de qualité alimentaire puisqu’eux seuls peuvent supporter la chaleur et la pression de ce type de cuisson. En second lieu, laissez l’appareil à bain-marie préchauffer jusqu’à la température recommandée par le fabricant. Cela garantit une température de cuisson stable et uniforme dès le début. Ensuite, scellez hermétiquement les sacs, de sorte à empêcher l’entrée d’air et la fuite du jus des aliments. Respectez surtout les temps de cuisson et les températures recommandées pour chaque aliment.
Bain-marie avec robinet de vidange GN 1/1
Bain-marie GN 1/1
Bain-marie avec 3 x GN 1/3
Concernant la température
Même si la cuisson sous vide est généralement un processus peu exigeant, il est recommandé de surveiller régulièrement la température de l’appareil et de vérifier que tout fonctionne correctement. Assurez-vous donc que l’eau du bain-marie soit à la bonne température et que le niveau d’eau reste suffisant tout au long de la cuisson. Enfin, après la cuisson, refroidissez rapidement les aliments comme les légumes dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson et préserver leur fraîcheur. Pour conserver les aliments cuits sous vide, réfrigérez-les ou congelez-les rapidement pour éviter le développement de bactéries. Il est important de noter que les instructions exactes peuvent varier en fonction du modèle de bain-marie. Référez-vous donc au manuel d’utilisation fourni avec l’appareil pour des instructions spécifiques et des conseils de sécurité. Cette initiative vous garantira des conditions de cuisson sûres et hygiéniques.
Conclusion
Envie de sauter le pas de la cuisson sous-vide ? Optez pour les appareils à bain-marie Casselin, réputés pour leur qualité et répondant aux besoins des cuisines professionnelles.
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