Le bain-marie est un équipement de cuisine qui utilise une méthode de chauffage indirecte par l’intermédiaire de l’eau, afin de maintenir la bonne température des aliments. Il est utilisé pour diverses spécialités culinaires. En effet, l’appareil offre des avantages distincts par rapport aux lampes chauffantes ou aux fours traditionnels. Nous pouvons par exemple citer sa rapidité à chauffer ou encore sa capacité à garder la chaleur des plats. Quels sont alors les atouts du bain-marie dans une cuisine professionnelle ?
Les caractéristiques des appareils à bain-marie Casselin
Casselin est une marque réputée dans le domaine des équipements de restauration et propose une gamme d’appareils à bain-marie de qualité. Le bain-marie est conçu avec :
- Des matériaux de qualité : nos modèles de bain-marie sont fabriqués à partir de matériaux durables comme l’acier inoxydable. Ils offrent une meilleure résistance à la chaleur, facilitent le nettoyage et garantissent la longévité de l’appareil.
- Un réservoir d’eau : l’appareil est équipé d’un réservoir dans lequel on verse de l’eau. Ce réservoir peut avoir une capacité variable en fonction du modèle, permettant donc d’accueillir différentes quantités d’eau, en fonction des besoins.
- Un élément chauffant : un élément chauffant électrique est intégré au bain-marie, généralement situé en dessous du réservoir d’eau. Il va chauffer l’eau, tout en maintenant une température constante.
- Un thermostat réglable : les appareils Casselin sont équipés d’un thermostat réglable. Cela permet de contrôler avec précision la température de l’eau.
- Un couvercle : selon les modèles, l’appareil est livré avec un couvercle, utilisé pour garder la chaleur à l’intérieur du bain-marie et protégeant les aliments des contaminants extérieurs.
- Une vanne de vidange : selon les modèles, le bain-marie peut être équipé d’une ou plusieurs vannes de vidange pour vider facilement l’eau de l’appareil après son utilisation
Avantages de l’appareil de bain-marie pour la cuisine professionnelle
Les appareils à bain-marie octroient plusieurs avantages, notamment pour des cuisines professionnelles. Ils vont préserver la température des aliments de manière constante, sans les surchauffer ou les brûler. Cela assure la qualité, la texture et la saveur des plats. Ils offrent aussi la possibilité de préparer les aliments à l’avance, sans pour autant qu’ils refroidissent jusqu’au moment du service. Les appareils à bain-marie professionnels permettent de gagner du temps et d’organiser plus efficacement les tâches en cuisine, en particulier dans les environnements professionnels où les volumes de production sont importants. Le thermostat réglable offre un contrôle précis de la température de l’eau, en fonction des exigences des différents plats, ce qui est un atout majeur de l’appareil.
Quelques applications
Allant de la fonte délicate du chocolat à la conservation de la température des sauces, des plats principaux, des accompagnements et des desserts, le bain-marie est polyvalent et adapté à une large gamme de recettes. Mais surtout, il respecte les normes de sécurité alimentaire en maintenant les aliments à température adéquate pour la prévention de la prolifération des bactéries. D’ailleurs, cela est particulièrement important dans les cuisines professionnelles où la manipulation et la conservation correcte des aliments sont primordiales. Enfin, l’appareil est simple à utiliser et à entretenir, car il est conçu pour être durable et facile à manipuler.
Bain-marie avec robinet de vidange GN 1/1
Bain-marie GN 1/1
Bain-marie avec 3 x GN 1/3
Conseils pratiques pour une utilisation efficace du bain-marie
Les conseils de base
Après acquisition et avant chaque utilisation du bain-marie, l’étape du préchauffage est incontournable. Pour ce faire, allumez l’appareil suffisamment à l’avance pour lui permettre de préchauffer l’eau jusqu’à l’obtention d’une température stable. Concernant les contenants, il convient de choisir ceux qui sont résistants à la chaleur. Privilégiez alors les récipients en acier inoxydable, comme les bacs GN ou en matériau compatible avec les températures élevées. De ce fait, évitez l’usage d’accessoires en plastique qui pourraient se déformer ou libérer des substances nocives à des températures élevées. Gardez aussi les aliments couverts pour que l’humidité ne s’échappe pas et que les aliments ne s’assèchent pas. Cela est surtout important pour les plats qui peuvent être sensibles à la déshydratation, pour ne citer que les sauces ou les préparations à base d’œufs, par exemple.
Conseils complémentaires d’utilisation
Pour une répartition uniforme de la chaleur, remuez légèrement les aliments dans leur récipient à intervalles réguliers. Cela permet d’éviter les zones chaudes ou froides tout en garantissant que tous les aliments sont maintenus à la même température. Entre autres, évitez de surcharger l’appareil à bain-marie avec trop d’aliments en vous fiant à la capacité recommandée par le fabricant, cela va aider l’eau à circuler librement autour des récipients. Aussi, cela évitera de diminuer les performances du bain-marie. Après chaque utilisation, nettoyez soigneusement l’équipement, conformément aux instructions inscrites dans le manuel d’utilisation. Cette initiative assure une hygiène optimale et prolonge la durée de vie de votre machine.
Conclusion
L’appareil à bain-marie offre donc de nombreux avantages indispensables dans le contexte de la cuisine professionnelle. Son principal atout réside dans sa capacité à maintenir les aliments à une température constante sans risque de surcuisson, assurant ainsi la qualité et la saveur optimale des préparations. De plus, grâce à sa conception en acier inoxydable, l’appareil à bain-marie est durable, facile à nettoyer et à entretenir, ce qui est essentiel dans une cuisine professionnelle où l’hygiène est primordiale.
Enfin, il offre une flexibilité exceptionnelle, permettant de cuisiner à l’avance une variété de plats et de les maintenir à une température idéale jusqu’au moment du service. C’est donc un outil indispensable pour tout établissement de restauration soucieux d’offrir des plats de qualité constante à ses clients. Découvrez notre gamme complète d’appareils à bain-marie, spécialement conçue pour répondre aux besoins des professionnels de la restauration.
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