Les crêpes sont une spécialité culinaire répandue et appréciée à travers le monde. Qu’elles soient salées ou sucrées, chaque pays et chaque culture dispose de sa propre méthode pour les préparer. De l’Europe à l’Asie, en passant par l’Amérique, l’Afrique et le Moyen-Orient, le répertoire des crêpes est vaste, englobant également des interprétations modernes et revisitées. En effet, la crêpe se distingue par sa personnalisation aisée en fonction des goûts, ainsi que par sa simplicité de préparation, offrant une expérience gustative des plus satisfaisantes. Dans ce guide, nous mettons en lumière certaines des crêpes les plus renommées à l’échelle mondiale.
Les crêpes traditionnelles en Europe
Les crêpes françaises
Les crêpes françaises sont probablement les plus connues et les plus répandues.. Elles sont faites à base de farine de blé, d’œufs, de lait et de beurre. La pâte à crêpes est légère et fluide. Ces crêpes sont souvent servies avec du sucre, de la confiture, de la pâte à tartiner ou encore du citron. Pour la version salée, appelée galette de sarrasin ou galette bretonne, elle est faite à partir de farine de sarrasin et généralement garnie de jambon, de fromage et d’œuf.
Les crêpes hollandaises
Aux Pays-Bas, les crêpes sont appelées « pannenkoeken ». Ces crêpes hollandaises sont plus grandes et ressemblent davantage à des pancakes. Elles sont préparées à partir de farine de blé, d’œufs, de lait et de sel. Souvent garnies de sirop, de sucre en poudre, de fruits ou de bacon, elles peuvent également être servies avec une variété de garnitures salées telles que du fromage, du jambon ou des champignons.
Les crêpes russes
Les crêpes russes dites « blinis » sont épaisses et petites, à base de farine de blé, de lait, de levure et d’œufs. La pâte à blinis est légèrement fermentée, ce qui leur confère une texture légèrement acide et spongieuse. Les blinis russes sont traditionnellement servis avec du caviar, de la crème sure et des garnitures salées telles que le saumon fumé, les champignons ou les oignons.
Les crêpes suédoises
Les crêpes suédoises sont des « pannkakor ». Elles sont similaires aux crêpes françaises, mais elles sont généralement plus petites et plus fines. Ce type de crêpe est réalisé grâce à un mélange de farine de blé, d’œufs, de lait et de sel. Les pannkakor sont traditionnellement servies avec de la confiture, de la crème fouettée et parfois du sirop d’érable.
Les crêpes en Asie
Les crêpes chinoises
En Chine, les crêpes sont appelées « jiānbing ». Elles sont très populaires pour le petit-déjeuner ou en collation et sont composées de farine de blé mélangée à de l’eau pour former une pâte fine. La pâte est étalée sur une plaque chauffante, puis un œuf y est ajouté, suivi de garnitures telles que des légumes marinés, de la ciboulette, du jambon ou du tofu. La crêpe est ensuite pliée en plusieurs couches et généralement accompagnée de sauces épicées ou aigres-douces.
Les crêpes japonaises
Les crêpes « okonomiyaki » et « dorayaki » proviennent du Japon. Il s’agit d’une crêpe salée préparée avec du chou râpé et de pâte à crêpe. La garniture peut être de la viande, des fruits de mer, des légumes et de la sauce okonomiyaki. L’okonomiyaki est cuite sur une plaque chauffante à table. Pour la dégustation, la crêpe japonaise est accompagnée de mayonnaise, de sauce okonomiyaki et de flocons de bonite séchée. Le dorayaki, quant à lui, est une crêpe sucrée composée de deux petites crêpes épaisses avec une garniture de pâte de haricots rouges sucrée appelée « anko ».
Les crêpes coréennes
Appelées « jeon » ou « buchimgae », les crêpes coréennes sont composées d’une pâte à base de farine de riz mélangée à des légumes, des fruits de mer ou de la viande. En général, elles sont frites dans de l’huile jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Elles sont souvent accompagnées de sauces de trempage comme la sauce soja ou la sauce gochujang, de la pâte de piment coréenne.
Les crêpes indiennes
En Inde, les « dosas » sont des crêpes fines et croustillantes. La pâte fermentée est à base de riz et de lentilles. Les crêpes indiennes sont dégustées avec du chutney de coco et du sambar, une soupe épicée à base de lentilles et de légumes. En outre, elles peuvent être remplies de pommes de terre épicées, de légumes ou de fromage.
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Les crêpes en Amérique du Nord et du Sud
Les crêpes américaines
Les crêpes des États-Unis sont des « pancakes ». Ceux-ci sont épais, moelleux et souvent plus petits que les crêpes traditionnelles. Ils sont préparés avec de la farine, du lait, des œufs et de la levure chimique pour leur donner du volume. Les pancakes sont présentés en pile et accompagnés de sirop d’érable, de beurre, de fruits, de noix ou de pépites de chocolat.
Les crêpes canadiennes
Au Canada, les crêpes sont presque les mêmes que les pancakes américains. Elles peuvent toutefois, être légèrement plus épaisses. Elles sont préparées avec les mêmes ingrédients : de la farine, du lait, des œufs, du beurre et de la levure chimique et sont servies avec du sirop d’érable, du beurre, ainsi qu’une variété de garnitures sucrées comme les fruits, les confitures.
Les crêpes mexicaines
Les crêpes mexicains, « hotcakes » sont similaires aux pancakes américains et canadiens, mais restent plus minces. Toujours avec de la farine, du lait, des œufs et de la levure chimique, elles sont délicieuses avec du miel, du sirop d’érable, de la confiture, du lait concentré sucré et des fruits frais. Aussi, elles peuvent être servies avec des garnitures salées comme du jambon ou du fromage.
Les crêpes brésiliennes
Au Brésil, les crêpes sont appelées « panquecas ». Les panquecas brésiliennes sont souvent plus fines que les crêpes américaines ou canadiennes. Elles sont préparées avec de la farine, du lait, des œufs et du sucre, ainsi qu’une variété de garnitures sucrées. Parmi les plus en vogue, il y a le « doce de leite », un caramel sucré à base de lait concentré.
Les crêpes d’Afrique et du Moyen-Orient
Les crêpes marocaines
Les crêpes du Maroc, « baghrir », sont des crêpes légères et spongieuses faites de semoule fine, de farine, de levure et d’eau. Elles sont cuites sur une seule face et présentent une texture alvéolée qui les rend moelleuses. Pour la dégustation, elles s’accompagnent de miel et de beurre fondu.
Les crêpes sénégalaises
Les « dibi » sont des crêpes épaisses et moelleuses préparées à partir de farine, de lait, d’œufs et de sucre. Ces crêpes sénégalaises sont cuites dans une poêle, puis servies avec du miel, de la confiture ou du fromage.
Les crêpes turques
En Turquie, les « gözleme » sont des crêpes fines et feuilletées à base d’un mélange de farine, d’eau et de sel. Ces crêpes turques sont cuites sur une plaque chaude en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Des épinards, du fromage, de la viande hachée ou des pommes de terre servent de garniture.
Les crêpes égyptiennes
Nommées « oum Ali », les crêpes égyptiennes sont fines et légères, préparées avec de la farine, du lait, des œufs et du beurre. Elles sont aromatisées avec de l’eau de fleur d’oranger ou de la vanille. Elles sont succulentes avec du sirop de sucre, garnies de fruits ou de noix.
Les crêpes modernes et revisitées
Les crêpes véganes
Les crêpes véganes ne contiennent pas d’ingrédients d’origine animale. Au lieu des œufs donc, on retrouve des substituts comme de la compote de pommes, du yaourt végétal ou du lait végétal pour lier la pâte. Elles peuvent ensuite être garnies de toppings végétaliens. Entre autres : des fruits frais, du sirop d’érable, de la purée de noix, des graines ou encore du chocolat végétalien.
Les crêpes sucrées revisitées
Les crêpes sucrées revisitées quant à elles sont composées d’ingrédients plus atypiques tels que de la farine complète, de la farine d’amande, de la farine de noix de coco ou d’autres alternatives à la farine de blé. On peut également y mettre des pépites de chocolat, des fruits secs, de la cannelle, de la vanille, et même des épices pour donner une saveur plus intense aux crêpes. Enfin, il existe des toppings créatifs comme des sauces au caramel, des coulis de fruits, de la crème fouettée, des noix caramélisées ou des glaces.
Les crêpes salées revisitées
Pour les crêpes salées revisitées, on peut incorporer des herbes fraîches, des épices ou des ingrédients salés à la pâte à crêpes pour en intensifier la saveur. Elles peuvent être garnies avec du fromage fondu, du jambon, du saumon fumé, des légumes grillés, des champignons sautés, des œufs brouillés ou toute autre combinaison créative de garnitures salées.
Conclusion
Ainsi, il existe autant de types de crêpes qu’il y a d’ingrédients. Partout dans le monde, ce délice culinaire se déguste au petit-déjeuner, au goûter, et constitue même un plat principal. Aussi, la crêpe s’adapte à toutes les occasions : repas rapide auprès des restaurateurs de rue ou encore grand évènement. Pour cuisiner toutes sortes de crêpes, parcourez la gamme de crêpières professionnelles Casselin.
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