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Les erreurs courantes à éviter lors de l’utilisation d’une saladette réfrigérée

Guide | Saladettes réfrigérées | Les erreurs courantes à éviter lors de l’utilisation d’une saladette réfrigérée

Dans une cuisine professionnelle, la saladette réfrigérée est un équipement indispensable, notamment dans la restauration rapide, les pizzerias, les snacks ou les bars à salades. Elle permet de conserver les aliments à la bonne température tout en facilitant leur préparation grâce à un accès direct aux ingrédients. Il faut tout de même faire attention ; une mauvaise utilisation ou un choix inadapté qui peut compromettre la qualité des produits, enfreindre les normes d’hygiène et réduire la durée de vie de votre appareil.

La saladette réfrigérée

Les saladettes permettent de stocker des aliments soit à température négative soit à température positive. La saladette peut maintenir à température grâce à deux types de froid : le froid ventilé et le froid statique. La saladette fonctionne grâce à un fluide réfrigérant. C’est à l’aide de ce fluide réfrigérant qu’elle produit le froid nécessaire pour maintenir à température vos préparations ou aliments.

Quelles sont les erreurs courantes ?

Problèmes de réglages de la température

Ne pas adapter la température de la saladette au type d’aliment stocké. La plupart des saladettes fonctionnent en froid positif (entre +2 °C et +8 °C), idéal pour les légumes, sauces, charcuteries, fromages ou garnitures. Certaines offrent aussi un froid négatif, mais ce n’est pas la norme.

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Types de froid

Froid statique : moins coûteux à l’achat, il fonctionne par conduction naturelle. Il est également moins homogène : des zones de température peuvent se former. Le froid statique est adapté à une utilisation ponctuelle ou à faible ouverture.

Froid ventilé : Plus homogène : la température est constante dans tout le meuble. Il permet un usage intensif (ouvertures fréquentes) et est idéal pour les cuisines à haut rendement.
Le froid ventilé est légèrement plus énergivore, mais plus performant.

Ps : si votre saladette est souvent ouverte pendant le service, le froid ventilé est vivement recommandé.

Surcharge de la saladette

Une erreur très courante consiste à trop remplir la cuve ou les bacs de la saladette. L’air froid ne circule plus correctement. Le système de réfrigération (qu’il soit statique ou ventilé) devient inefficace, ce qui entraîne une montée en température rapide des aliments. Respectez les volumes indiqués par le fabricant. Si vous avez besoin de plus de capacité, optez pour une saladette avec un espace de stockage supérieur ou un nombre de bacs GN adapté.

Ne pas nettoyer régulièrement son appareil

Il est important de laver les fruits et légumes avant de les ranger dans la saladette. Au moindre déversement, il est important de nettoyer immédiatement afin de ne pas entraîner une contamination croisée et des mauvaises odeurs.

Manière de stocker

Une erreur courante ; stocker les aliments dans des sacs en plastique. En les confinant dans un sachet, vous risquez de les faire pourrir plus rapidement. Si vous ne souhaitez pas les ranger directement dans votre espace réfrigéré, il est conseillé d’utiliser des sacs en filet.

Aliments chauds/froids

Mettre les aliments encore chauds directement au frais. Il est primordial de laisser un temps de refroidissement à vos plats ou préparations avant de les ranger dans votre saladettes réfrigérées. En conséquence, la haute de température peut provoquer une prolifération des bactéries sur le plat en question mais aussi sur les autres aliments.

Comment ne pas reproduire les erreurs ?

Eviter les erreurs liées à l’achat et à l’utilisation d’une saladette réfrigérée commence bien avant l’installation en cuisine. Tout repose sur une bonne connaissance de vos besoins, des contraintes de votre établissement, et du fonctionnement de ce type de matériel. Pour cela, il est essentiel de vous poser les bonnes questions avant de vous équiper : quels types d’ingrédients allez-vous conserver au froid ? A quelle fréquence utilisez-vous votre saladette au cours du service ?
Une fois l’appareil en service, l’organisation de votre poste de travail joue un rôle clé : il faut éviter de surcharger la saladette ou de mélanger des catégories d’aliments incompatibles. Adopter de bonnes pratiques d’hygiène est également indispensable : cela passe par un nettoyage quotidien, une désinfection régulière, etc. Il est aussi recommandé de former votre personnel à l’utilisation correcte de l’équipement, au respect des températures de conservation par produit, et à l’importance de laisser refroidir les plats avant de les stocker. Des gestes simples mais cruciaux pour préserver non seulement la qualité des aliments ; mais aussi, la durabilité de votre appareil.
Enfin, n’hésitez pas à faire appel à un professionnel pour l’installation et la première mise en route.
toujours frais et bien présentés), et à limiter les pertes alimentaires.

À l’heure où les exigences en matière d’hygiène, de performance énergétique et de qualité sont de plus en plus élevées, investir dans une saladette fiable et bien pensée, c’est aussi faire un choix durable et responsable.

Prenez donc le temps d’évaluer vos besoins réels, de comparer les différentes technologies disponibles (froid statique, ventilé, matériaux, options), et de miser sur un matériel professionnel certifié. Une saladette bien choisie est un levier de rentabilité à long terme, qui s’intègre pleinement dans une démarche de qualité et d’optimisation des coûts.

Conclusion

Pour conclure, bien s’informer, bien organiser et bien entretenir : c’est la clé pour tirer le meilleur de votre saladette réfrigérée et garantir une hygiène irréprochable dans votre cuisine professionnelle.

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