Maîtriser l’art de la préparation de sauces implique de la pratique pour acquérir une certaine expérience. En effet, les sauces sont des atouts intéressants pour parachever vos plats. Elles ajoutent de la saveur et de la texture à celles-ci, tout en garantissant une meilleure aventure gustative. Comment donc cuisiner des sauces chaudes parfaites ? Voici quelques astuces intéressantes et faciles pour réussir la préparation de sauces chaudes.
Les ingrédients essentiels pour les sauces chaudes
Il existe des ingrédients incontournables pour préparer des sauces chaudes.
Élément liquide de base
L’un des ingrédients essentiels pour les sauces chaudes est l’élément liquide de base. Cela peut inclure du bouillon, comme du bouillon de légumes, de volaille ou encore de bœuf, du vin, de la crème, du lait, du jus de citron, du vinaigre, du fond de sauce, ou simplement de l’eau. L’élément liquide apporte la consistance, la texture et contribue aux saveurs de la sauce.
Épaississants
Les épaississants vont donner une consistance plus épaisse aux sauces chaudes. Parmi les plus courants :
- Le roux : un mélange de beurre et de farine cuit ensemble
- Le beurre manié : un mélange de beurre et de farine non cuit
- La maïzena : diluée dans un peu d’eau froide avant d’être ajoutée au mélange
- La crème fraîche ou la crème épaisse : pour de la consistance et de l’onctuosité
- Les jaunes d’œufs
Éléments aromatiques
Pour un ajout de saveur et d’arôme, les ingrédients aromatiques sont des astuces culinaires intéressantes. Il y a entre autres :
- L’oignon : haché ou émincé
- L’ail : émincé, écrasé ou en poudre
- Les herbes fraîches : telles que le thym, le romarin, le persil et la coriandre
- Les épices : comme le poivre, le paprika, le curry, la cannelle, le cumin et le gingembre
- Les aromates : dont les feuilles de laurier, les clous de girofle et les graines de fenouil
Assaisonnements
Assaisonnements
Les assaisonnements sont utilisés pour rehausser les saveurs de la sauce. Ils peuvent inclure du sel, du poivre, du Worcestershire, de la sauce soja, du vinaigre balsamique, du jus de citron, du sucre, du miel, ou encore d’autres condiments et épices. Cependant, ils doivent être ajoutés minutieusement pour atteindre un certain équilibre avec la saveur des autres ingrédients de la sauce.
Chauffe-sauce triple
Chauffe-sauce double
Chauffe-sauce
Les techniques de préparation de sauces chaudes
Pour l’obtention d’une sauce savoureuse, il y a différentes techniques pour la préparation. Voici les plus courantes :
La méthode de base
Elle consiste à faire fondre un corps gras comme du beurre ou de l’huile dans une casserole, puis à y ajouter les éléments aromatiques. Une fois les aromates légèrement dorés, y ajouter l’épaississant pour former un roux, puis le liquide de base. Enfin, laisser mijoter la sauce à feu doux jusqu’à ce qu’elle s’épaississe. Les saveurs se développent ainsi au fil de la cuisson.
La technique du roux
Pour préparer un roux, il faut faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter de la farine. Le tout doit être mélangé jusqu’à acquérir une couleur dorée. Ensuite, y incorporer lentement le liquide de base tout en remuant constamment, afin d’éviter les grumeaux. La sauce n’est prête que lorsqu’elle a une consistance suffisamment épaisse.
La liaison à la crème
La liaison à la crème est une technique qui offre une sauce chaude onctueuse. Pour ce faire, préparer une sauce classique. Ensuite, y incorporer de la crème fraîche ou de la crème épaisse. Réchauffer alors l’ensemble pour que la crème puisse se lier à la sauce.
La réduction
La liaison à la crème est une technique qui offre une sauce chaude onctueuse. Pour ce faire, préparer une sauce classique. Ensuite, y incorporer de la crème fraîche ou de la crème épaisse. Réchauffer alors l’ensemble pour que la crème puisse se lier à la sauce.
L’émulsion
L’émulsion est une technique utilisée pour mélanger des ingrédients qui sont naturellement immiscibles, comme l’huile et le vinaigre. Il suffit d’ajouter progressivement l’élément liquide à un corps gras fondu, tout en fouettant vigoureusement l’ensemble. Une sauce homogène et lisse en est le résultat. C’est grâce à cette technique que la mayonnaise est créée.
Conclusion
Ainsi, pour réaliser une sauce chaude parfaite, il faut veiller à ce que celle-ci ait une bonne consistance ainsi que des saveurs équilibrées. Pour commencer, la température de cuisson doit pouvoir être contrôlée et surveillée. Il est nécessaire également de remuer régulièrement le mélange de sorte que la sauce ne se colle pas au fond de la casserole. Les ingrédients doivent être ajoutés petit à petit au mélange. Enfin, il convient de toujours goûter la sauce afin d’être sûr de son goût avant de la servir. Enfin, utilisez nos chauffe-sauces professionnels pour maintenir vos sauces à la température idéale.
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